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珊瑚鱼肚羹
类别 湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 消化不良食谱 结核病食谱
工艺 烧 口味 本味咸鲜 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 色彩美观，鱼羹浓鲜，鱼肚柔软，味道鲜美。
主料 鱼肚50克 咸鸭蛋300克 鳜鱼400克
调料 猪油（炼制）100克 料酒30克 盐10克 味精1克 胡椒粉1克 大葱20克 姜20克 淀粉(豌豆)25克 鸡油30克 小麦面粉20克
珊瑚鱼肚羹的做法
1.葱一半切成花，姜一半切成末；余下葱和姜拍破；咸鸭蛋洗净煮熟去壳去蛋白留蛋黄切成小颗。
2.将鱼肚整块先用油浸软，捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡，待鱼肚出现气泡，继续提高油温，使鱼肚全部鼓起，为使之充分鼓足，稍加点水则彻底发透。油发鱼肚用开水浸泡，再用得物压上，使鱼肚完一浸没在水中，待其吸足水分，开始发软时捞出，改切成5厘米长、1厘米大的见方条，用面粉轻轻抓一抓，再用温水反复抓洗，挤出油质冲洗几遍，直至无油质为止，然后放入冷水锅开氽过，捞出后用冷水漂上。
3.将鱼肉洗净，装入盘内，放入拍破的葱、姜，料酒，上笼蒸熟上，随即挑出刺和皮，将鱼肉摘成小块。
4.食用时，锅内放入普汤、料酒和适量和盐，鱼肚烧开煮过，倒入漏勺沥干水分，锅内放入油烧七成热下入姜末、葱花炒一下，随下鱼羹，烹料酒，加入鸡汤、盐、味精、鱼肚、胡椒粉调好味，用湿淀粉调稀勾流芡汁，装入汤盘中，另用锅放入鸡油、咸蛋黄颗炒一下，浇在鱼羹鱼肚上即成。
珊瑚鱼肚羹制作提示
因有过油炸制过程，需准备猪油约500克；本菜中的鱼肉选用是鳜鱼肉。
珊瑚鱼肚羹的食谱营养
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼 |
 | 咸鸭蛋 1.鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素a、维生素b2、维生素b1、维生素d、钙、钾、铁、磷等营养物质；2.鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；3.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧三色凤眼肝 咸蛋鸭卷 七彩瓤猪肚 玛瑙豆腐 咸蛋拌豆腐 金银蛋浸丝瓜 双蛋彩拼 金银蛋烩时蔬 |
 | 鱼肚 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：海参全家福 鱼肚金钱虾 鸡蓉鱼肚羹 花胶鸡丝羹 鱼肚羹 麻酱三鲜 鱼肚炆大鳝 芦笋鱼肚 |
珊瑚鱼肚羹的食物相克
咸鸭蛋 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
珊瑚鱼肚羹的营养成分
- 能量2092.1千卡
- 蛋白质122.07克
- 脂肪155.2克
- 碳水化合物58.78克
- 叶酸7.66微克
- 膳食纤维1.86克
- 胆固醇2530毫克
- 维生素a484.9微克
- 维生素b60.05毫克
- 维生素c1.4毫克
- 维生素e27.5毫克
- 胡萝卜素47.4微克
- 核黄素1.32毫克
- 硫胺素0.69毫克
- 烟酸24.59毫克
- 钙634.42毫克
- 磷1608.66毫克
- 钾1877.23毫克
- 钠12411.7毫克
- 碘0.66微克
- 镁242.55毫克
- 铁15.95毫克
- 锌9.76毫克
- 硒179.94微克
- 铜0.89毫克
- 锰1.26毫克
