咸鸭蛋的做法_家常菜谱大全

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咸鸭蛋的做法

咸鸭蛋有123种做法
原料别名盐蛋、腌蛋、味蛋
原料分类蔬菜类及制品
使用提示每天半个即可

咸鸭蛋菜谱推荐

	咸鸭蛋炒南瓜 1.将南瓜洗净，去皮，去瓤，切成小片；2.咸鸭蛋去皮切成小丁；3.葱切成葱花，姜切成小片；4.坐锅点火放油，油热后煸炒葱花、姜片、咸鸭蛋丁，烹入料酒，放入南瓜片、精盐、鸡精翻炒均匀；5.待南瓜熟透淋入麻油，即可出锅。详细介绍
	蛋黄豆腐 1.将豆腐切成块，用开水焯一下，沥去水分后放入精盐、鸡精调味；2.将海米（虾米）用清水泡发，洗净切成末；蒜苗、葱、姜洗净切末；3.咸鸭蛋去皮，蛋黄碾成蛋黄粉；4.锅上火倒油，油热后放入葱姜末煸炒；5.倒入豆腐、蒜苗、海米翻炒；6.加入鸡汤、料酒、白糖、精盐、鸡精、香油，收汁出锅时撒入...详细介绍
	咸鸭蛋拌豆腐 1.将豆腐用冷水洗净，切成小丁装入盘内，撒少许精盐，拌匀待用；2.将咸鸭蛋煮熟，冷后剥壳，切成小丁；3.将咸鸭蛋，葱花，姜末，蒜泥，香油放入豆腐盘内，拌匀即可。详细介绍
	蛋黄豆腐 1.将豆腐切成块，用开水焯一下，沥去水分后放入精盐、鸡精调味；2.将海米（虾米）用清水泡发，洗净切成末；蒜苗、葱、姜洗净切末；3.咸鸭蛋去皮，蛋黄碾成蛋黄粉；4.锅上火倒油，油热后放入葱姜末煸炒；5.倒入豆腐、蒜苗、海米翻炒；6.加入鸡汤、料酒、白糖、精盐、鸡精、香油，收汁出锅时撒入...详细介绍

咸鸭蛋原料介绍咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋，也包括少量的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。
咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。因此，高邮咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。
咸鸭蛋营养分析1.鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素a、维生素b2、维生素b1、维生素d、钙、钾、铁、磷等营养物质；
2.鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；
3.鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；
4.鸭蛋含有较多的维生素b2，是补充b族维生素的理想食品之一。
咸鸭蛋适用人群一般人均可食用
1.是阴虚火旺者的食疗补品；
2.孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。
咸鸭蛋食物相克咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
咸鸭蛋制作指导腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例；水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。
咸鸭蛋食疗作用咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经；
有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效；
中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
咸鸭蛋其他相关南北朝时的《齐民要术》中就有记述：“浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用。”说的就是咸鸭蛋。其后历代均有记载。北宋时期市场有售，见《东京梦华录》。高邮咸鸭蛋有双黄者尤见珍贵，1909年在南洋劝业会上曾获得很高荣誉，现在出口十余个国家和地区。
咸鸭蛋的营养成分能量190千卡
蛋白质12.7克
脂肪12.7克
碳水化合物6.3克
胆固醇647毫克
维生素a134微克
维生素e6.25毫克
核黄素0.33毫克
硫胺素0.16毫克
烟酸0.1毫克
钙118毫克
磷231毫克
钾184毫克
钠2706.1毫克
镁30毫克
铁3.6毫克
锌1.74毫克
硒24.04微克
铜0.14毫克
锰0.1毫克

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