奶汤海参
类别 滋阴食谱 北京菜 壮腰健肾食谱 气血双补食谱 消化性溃疡食谱
工艺 烧 口味 奶汤咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 海参柔软滑润，清鲜嫩爽，汤汁香醇，回味悠长。
主料 海参（水浸）750克
辅料 冬寒菜100克
调料 盐2克 味精3克 猪油（炼制）25克 胡椒粉2克 鸡油10克 黄酒15克
奶汤海参的做法
1.将水发海参用刀豁开成一大片，洗净后摁平，片成薄片，越薄越好；
2.将海参片放在开水中焯一下，立即捞出，放在烧开的200毫升的奶汤中，加入黄酒5克、精盐，再汆一下捞出，倒去奶汤不要；
3.将葵菜（冬寒菜）剔去筋，只取菜心和嫩茎，洗净泥沙；
4.将熟猪油放入炒锅内，用旺火烧到七八成热，即下入整理好的葵菜略加煸炒，再加入奶汤200毫升，稍煮一下，约3 至4 分钟，用漏勺捞出，挤去汤汁，将葵菜抖散，放在大碗中；
5.将汤勺放在旺火上，倒入奶汤1000毫升，下入黄酒10克、精盐，再放入汆过的海参片，待汤烧开后，加入味精、胡椒粉，然后起锅倒在葵菜上，淋上熟鸡油即成。
奶汤海参制作提示
1.水发海参：海参放入80℃的水中，继续加热，不断搅动，使之受热均匀，水沸后停火，开盖，海参于原锅内浸泡18 个小时左右，参体变软时，捞出，浸入清水中，剖腹，去掉肠子，冲洗干净，再放入水中烧沸后放入冷水锅中，加热煮沸约2.分钟捞出，浸泡在冰水中。未软的海参再回锅重煮，直至全部变软为止。此时参体膨胀均匀，无硬心，颤动有弹性，色泽由深变浅，呈黄褐色，背部光亮，半透明。接着再用冰水浸泡3 次。第1 次浸泡2～3 小时；第2 次换新冰水，浸泡12 小时，此时海参的含水量可为干品重的4 倍；第3 次换新冰水浸泡，经5 天左右，则成为成品。成品参体挺直，呈圆筒形，富有弹性，肉刺完整，持之颤动，色泽鲜亮，近于半透明。一般胀发率为7.5～8。
2.发制海参时应注意下列事项：
①发制过程中，物料和用具必须干净，不得沾有油分、盐、碱等，以免影响发制质量。
②剖腹去肠时，不可碰破腹膜，以防参体碎烂。
③乌参由于外皮坚硬，发制时须先用人将其外皮烧烤至焦枯发脆时，再刮去焦黑的外皮，直到见有深褐色为止，再依海参的发制法进行发制，否则成品肉糯皮硬，影响烹调和食用。
奶汤海参的食谱营养
 | 冬寒菜 冬寒菜口感油滑利，柔嫩清香，营养丰富，最大的特点是含胡萝卜素极高，维生素c和钙含量较高，可促进食欲，提高人体免疫力。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：砂锅豆腐 素烧葵菜 葵菜羹 清汤冬苋菜 冻豆腐火锅 冬菜冰豆腐 冬菜鸭 东坡金脚 |
 | 海参（水浸） 1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡卤海参 枸杞烧海参 炒海虾腰 肉丸海参 麒麟海参 芙蓉海四珍 酿鸳鸯海参 乌龙归海 |
奶汤海参的食物相克
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
奶汤海参的营养成分
- 能量462.33千卡
- 蛋白质50.54克
- 脂肪26.1克
- 碳水化合物7.28克
- 膳食纤维2.25克
- 胆固醇398.25毫克
- 维生素a1247.45微克
- 维生素c20毫克
- 维生素e1.3毫克
- 胡萝卜素6951.2微克
- 核黄素0.29毫克
- 硫胺素0.16毫克
- 烟酸2.97毫克
- 钙1891.63毫克
- 磷137.71毫克
- 钾594.88毫克
- 钠1652.65毫克
- 碘0.16微克
- 镁267.56毫克
- 铁7.23毫克
- 锌3.51毫克
- 硒46.14微克
- 铜0.15毫克
- 锰2.88毫克
