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素蚂蚁上树
类别 素斋菜
工艺 烧 口味 香辣 食用 中餐、晚餐
口感 本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。
主料 粉丝150克 水面筋250克
调料 豆瓣25克 豆豉10克 大蒜（白皮）5克 酱油15克 姜5克 盐3克 花生油30克 味精2克
素蚂蚁上树的做法
1.将熟面筋切成米粒大小的粒；
2.粉丝用温水洗净发开，晾干水分；
3.豆瓣酱切成碎末备用；
4.炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用；
5.锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用；
6.锅洗净置火上，下入油烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧制；
7.烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀，即可起锅装盘。
素蚂蚁上树制作提示
1.油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火；
2.煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳；
3.煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
素蚂蚁上树的食谱营养
 | 粉丝 1.粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；2.粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：滑蛋牛肉粉丝煲 海底藏金 针菜肝肉蛋花汤 仙女散花 炒合菜 咖喱粉丝 麻酱素包 芝麻酱拌粉丝 |
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素蚂蚁上树的营养成分
- 能量1218.26千卡
- 蛋白质67.69克
- 脂肪32.58克
- 碳水化合物168.48克
- 叶酸0.18微克
- 膳食纤维5.08克
- 维生素a1.65微克
- 维生素c0.55毫克
- 维生素e18.51毫克
- 胡萝卜素10微克
- 核黄素0.35毫克
- 硫胺素0.34毫克
- 烟酸4.34毫克
- 钙272.11毫克
- 磷441.58毫克
- 钾545.2毫克
- 钠3789.68毫克
- 碘0.36微克
- 镁160.4毫克
- 铁26.91毫克
- 锌5.8毫克
- 硒11.03微克
- 铜0.89毫克
- 锰3.5毫克
