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白切羊肉
类别 湖北菜 秋季养生食谱 冬季养生食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱
工艺 卤 口味 酱香味 食用 中餐、晚餐
口感 色鲜味醇，肉质紧密，酱香浓郁，风味别致。
主料 羊肉(肥瘦)2500克
调料 八角15克 盐10克 丁香3克 酱油200克 茴香籽[小茴香籽]10克 白砂糖50克 桂皮10克 黄酒50克 陈皮3克 小葱25克 姜50克 香油25克 花椒10克
白切羊肉的做法
1.羊肉（山羊肉）切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块，连同2 根筒子骨一起漂洗干净；
2.将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；
3.葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结；
4.炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40 分钟取出；
5.取1 米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好；
6.再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10 小时后取出；
7.将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。
白切羊肉制作提示
1.湖北长阳山羊，品质优良，肉细嫩，膻气少，味鲜美。制作此菜，要选夹腿部位，瘦肉多而肉质细；
2.羊肉不要煮过烂，注意保持肉块形状完整。
白切羊肉健康提示
此菜是秋冬季节的时令佳肴。
白切羊肉的食谱营养
 | 羊肉(肥瘦) 1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；2.羊肉营养丰富，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：手抓羊肉 冻羊膏 陇西腊羊肉 老童家腊羊肉 六月鲜 河西羊羔肉 胡羊肉 羊腩煲 |
白切羊肉的营养成分
- 能量5784.26千卡
- 蛋白质490.99克
- 脂肪381.49克
- 碳水化合物104.48克
- 叶酸8.6微克
- 膳食纤维15.93克
- 胆固醇2300毫克
- 维生素a609.69微克
- 维生素c7.46毫克
- 维生素e24.88毫克
- 胡萝卜素359.24微克
- 核黄素3.95毫克
- 硫胺素1.42毫克
- 烟酸117.72毫克
- 钙497.92毫克
- 磷4144.45毫克
- 钾6842.24毫克
- 钠17492.2毫克
- 碘4.8微克
- 镁905.99毫克
- 铁78.64毫克
- 锌84.14毫克
- 硒810.12微克
- 铜19.44毫克
- 锰6.36毫克
