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素肉松的做法
1.豆腐衣（油皮）包以湿布，放置10 分钟，豆腐衣即可回软，摊开后用布揩净表面的脏物；
2.然后用刀切成极细的丝；
3.豆腐皮丝的长短，一般偏长一些为好；
4.盐和味精加开水少许化开；
5.炒锅上火，加油烧至五成热，将豆腐衣丝抖散着放入，油炸约10 秒种，见油面渐趋平静，即捞出，摊放盘中，乘热洒上盐水。
素肉松制作提示
1.豆腐衣不可洒水使之还软，过湿之后难以切丝；
2.切丝应越细越好，切丝的刀要快而薄，切出的丝要匀；
3.油炸最见功力，油要略宽，油温不能过高，下料后要抖散，才能炸得透。见油面稍静，马上捞出，否则就可能枯焦；
4.炸好后要沥干油，洒盐水要细而匀，洒入的水不能多，多则易烂；
5.豆腐衣洒上水后，一方面得到了鲜咸味，另一方面正好使腐衣丝的脆度减弱，变得柔软，口感更似肉松；
6.因有过油炸制过程，需准备花生油400克。
素肉松的食谱营养
 | 油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并含有多种矿物质，补充钙质，防止因... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 卤素鸭 熏素鱼 五香卤鸡 卤素熏鱼 卤素火腿 白烧素鸡 锅烧豆腐 |
素肉松的营养成分
- 能量568.53千卡
- 蛋白质52克
- 脂肪37.99克
- 碳水化合物12.76克
- 膳食纤维8.1克
- 维生素a47微克
- 维生素e52.86毫克
- 胡萝卜素280微克
- 核黄素0.12毫克
- 硫胺素0.22毫克
- 烟酸0.91毫克
- 钙242.24毫克
- 磷496.29毫克
- 钾877.47毫克
- 钠875.74毫克
- 碘5微克
- 镁179.41毫克
- 铁12.17毫克
- 锌4.16毫克
- 硒2.29微克
- 铜1.2毫克
- 锰2.77毫克
