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油爆驼峰
类别 甘肃菜
工艺 油爆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽银红旺油包汁,滋味鲜美。
主料 驼峰1250克
辅料 淀粉(蚕豆)20克
调料 大蒜(白皮)30克 香菜30克 猪油(炼制)60克 酱油15克 料酒30克 盐3克 小葱30克 味精3克 姜5克 胡椒粉1克
油爆驼峰的做法
1.将驼峰用温水泡6小时,修去杂物,洗净;
2.洗净的驼峰放锅煮3 小时捞出,再用凉水冲洗干净;
3.冲洗干净的驼峰切成1 厘米厚的片,两面刻上直花刀,然后改成1 厘米见方的丁;
4.驼峰丁放开水锅内加料酒氽两次,捞出沥干水分;
5.沥干水分的驼峰加湿淀粉拌匀;
6.香菜摘洗干净,切成1 厘米长的段;
7.酱油、味精、食盐、胡椒面、湿淀粉加肉汤150毫升成汁;
8.锅内加猪油烧六成热,将驼峰下入,滑散倒漏勺内控油;
9.锅内留油,放葱、姜、蒜炝锅,倒入兑汁爆起,再倒入滑好的驼峰,颠匀后盛入盘内,撒上香菜即可。
油爆驼峰制作提示
1.本菜“爆”法特别。驼峰煮熟,不烫也不炸,用高温底油快速炒散,控去部分油,再上旺火,下入配料,烹入芡汁,迅速翻炒即成;
2.加工驼峰的刀工要求严格,花刀刻成块,切成丁,其厚薄、粗细、大小、长短必须一致;
3.芡汁不可过多,以包住主料和配料为准;
4.因有滑油过程,需准备熟猪油400克。
油爆驼峰的食谱营养
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油爆驼峰的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
油爆驼峰的营养成分
- 能量673.01千卡
- 蛋白质4.67克
- 脂肪60.13克
- 碳水化合物32.38克
- 叶酸52.46微克
- 膳食纤维1.4克
- 胆固醇55.8毫克
- 维生素a119.1微克
- 维生素c23毫克
- 维生素e3.83毫克
- 胡萝卜素618.1微克
- 核黄素0.12毫克
- 硫胺素0.07毫克
- 烟酸1.28毫克
- 钙85.73毫克
- 磷97.09毫克
- 钾284.48毫克
- 钠2315.66毫克
- 碘0.89微克
- 镁50.35毫克
- 铁3.6毫克
- 锌0.74毫克
- 硒1.88微克
- 铜0.18毫克
- 锰0.6毫克