家常菜谱大全 > 驼峰的做法
驼峰的做法
驼峰菜谱推荐
 | 炒三色驼峰 1.驼峰洗净，用开水氽过再洗净；2.洗净的驼峰入开水加花椒、八角、茴香籽、大葱25克、去皮鲜姜15克、蒜瓣15克，小火煮烂，捞出晾凉；3.驼峰晾凉后切长6厘米、粗同帘棍的丝；4.玉兰片浸发，洗净，切成同样粗的丝；5.青、红柿子椒切同样粗的丝；6.剩余的葱、姜切细丝、蒜剁末；7.炒锅上...详细介绍 |
| 五丝驼峰 1.将驼峰用水泡6小时，修去杂物，冲洗干净；2.洗净的驼峰放入锅内煮3小时，捞出再用温水洗一次，切成8厘米长的细丝；3.锅内加水，放入驼丝，加料酒氽两次捞出，沥干水分；4.熟火腿、水发玉兰片、水发香菇、熟鸡脯肉均切成6厘米长的细丝；5.韭黄摘洗干净，切成寸段；6.锅坐火上，滑锅后加油...详细介绍 |
| 清炒驼峰丝 1.驼峰用凉水洗净，放在开水锅里(水要没过驼峰三寸)，用微火煮，边煮边撇去浮油，直到将驼峰煮熟(约煮二到三小时，用筷子在驼峰上扎一下，拔起时不夹筷子即熟了)；2.将煮熟的驼峰放入鸡鸭汤中，用微火煨半小时，让它入味，然后将驼峰取出晾凉，片去外部脂膜，切成一寸半长，一分粗的丝；3.将青，...详细介绍 |
| 侉炖驼峰 1.将干驼峰埋于炒过晾凉的粗盐中，放入炒锅内，在小火上煨炒，至驼峰膨涨如浅色油条时取出，放入盆内；2.将碱溶于八成热的水中，倒入驼峰盆内焖发，然后轻轻地揉搓，揉至象一般油发鱼肚时为止，用清水洗净碱味；3.将发好的驼峰切成长4厘米、宽2厘米、厚1.5厘米的块；4.熟火腿、净冬笋均切成长...详细介绍 |
驼峰原料介绍
驼峰为骆驼科双峰驼背上的肉峰干制而成。它的“甲峰”又称雄峰，透明发亮；“乙峰”又称雌峰，色发白。驼峰的品质以肉色发红质嫩鲜美者为好，肉色发白的质法。
驼峰主要产于内蒙古、青海等地。
驼峰味道鲜美，富含营养，历来被视为珍品，是高级筵席的名遣菜肴。
驼峰制作指导
驼峰里含有大量的脂肪，因此不宜炖，而适于熘、烧、炸、炒、扒等烹调方法，如“清炒驼峰丝”，“扒驼峰”等。
