家常菜谱大全

锅烧鸭

类别 北京菜 补虚养身食谱
工艺 锅烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜颜色油亮红润，肉烂皮脆，味道醇厚，食后齿颊留香。

主料 北京填鸭1200克
调料 花生油100克 姜25克 小葱25克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 4 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

锅烧鸭的做法

1.先在宰好的填鸭臀部横开一口，取出内脏；
2.再在颈后开一小口，取出嗉囊及气管，不要由颈下开口，以免皮破，影响鸭脯完整，冲洗干净；
3.把鸭放在开水锅内煮2 至3 分钟，滗掉锅中的水；
4.另换一锅清水，放入填鸭，加入葱段、姜块，约煮20 分钟，捞出稍晾一会，随即放入卤汤锅内再煮；
5.随煮随翻转鸭身，约15 分钟后，捞出沥净卤汤汁；
6.这时，鸭皮呈枣红色，五香味已浸入鸭肉中；
7.将花生油倒入炒锅内，置于旺火上烧到冒烟时，放入煮好的鸭子，炸到皮焦时取出；
8.把鸭头剁下，由头的中间劈开，放在盘的一端；
9.再将鸭颈剁成段，放在盘的中央；
10.翅膀及腿剁下，鸭腿再剁三四刀，分别摆在盘中央的两侧；
11.然后把胸脯及鸭背用刀拍一下，分成两半，都剁成宽1.7 厘米的长条，鸭背放在盘中央，盖上鸭颈，再把胸脯盖在上面即成。

锅烧鸭制作提示

1.开水煮鸭，用手摸着翅膀已活动，鸭肉已软，正是火候，即可捞出；
2.鸭已卤好，在卤汤中浸泡约半日许，捞出再炸，更加入味；
3.旺火热油，炸至皮焦，火力宜猛，成菜质佳；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

锅烧鸭的食谱营养

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锅烧鸭的营养成分

• 能量6015.25千卡
• 蛋白质112.32克
• 脂肪595.75克
• 碳水化合物50.6克
• 叶酸7.25微克
• 膳食纤维1.02克
• 胆固醇1152毫克
• 维生素a402微克
• 维生素c6.25毫克
• 维生素e48.54毫克
• 胡萝卜素252.5微克
• 核黄素0.02毫克
• 硫胺素0.02毫克
• 烟酸50.7毫克
• 钙216.75毫克
• 磷1815.75毫克
• 钾1778.5毫克
• 钠555.82毫克
• 镁89.5毫克
• 铁22.78毫克
• 锌16.37毫克
• 硒70微克
• 铜0.2毫克
• 锰1.17毫克