家常菜谱大全

红扒肘子

类别 河南菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 贫血食谱 美容养颜食谱
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 浓烂醇香，肥而不腻，入口即化。

主料 猪肘750克
调料 小葱10克 姜10克 盐5克 黄酒10克 花生油60克 酱油20克 糖色10克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 5 麻辣指数 0

红扒肘子的做法

1.肘子洗净，放汤锅内用旺火氽透，捞出抹上糖色；
2.炒锅放旺火上，加花生油，七成热时下入肘肉，炸成柿红色捞出，用刀切成象眼块；
3.肘肉皮朝下放在汤碗中，加酱油、精盐、葱段、姜片，添头汤100毫升，上笼蒸烂；
4.蒸烂的肘肉拣去葱姜，放锅垫上；
5.炒锅置火上，添入精盐、黄酒、头汤400毫升；
6.将锅垫放入，用小火扒制；
7.待肉烂汁浓，将锅垫用漏勺托起，把肘肉扣在盘内，余汁浇上即成。

红扒肘子制作提示

1.猪肘肉含丰富的胶原蛋白与弹性蛋自，烹制时不易软烂，所以蒸的时间要长，一般为一个半小时以上，这样能保证肉质软烂，并能使味透入肉内；
2.炒糖色，先将锅烧热，下点油加入白糖炒，待糖溶化，起泡，色为暗红时，加入开水，使糖水溶合即可；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

红扒肘子的食谱营养

猪肘 1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肘花 五香肘子 水晶肴肉 苏造肘子 镇江肴肉 枫泾丁蹄 卷肘花 红烧肘子

红扒肘子的食物相克

猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

红扒肘子的营养成分

• 能量2965.1千卡
• 蛋白质129.07克
• 脂肪270.06克
• 碳水化合物3.54克
• 叶酸2.9微克
• 膳食纤维0.45克
• 胆固醇592.5毫克
• 维生素a76.8微克
• 维生素c2.5毫克
• 维生素e28.88毫克
• 胡萝卜素101微克
• 核黄素1.39毫克
• 硫胺素2.79毫克
• 烟酸20.01毫克
• 钙80.5毫克
• 磷1122毫克
• 钾1525.1毫克
• 钠3698.1毫克
• 碘0.48微克
• 镁130.2毫克
• 铁11.34毫克
• 锌13.93毫克
• 硒52.08微克
• 铜1.56毫克
• 锰0.87毫克