油淋庄鸡
类别 湖南菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱
工艺 油淋炸 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 味道鲜香，回味悠长，咸中回甜，质感外酥里嫩。
主料 母鸡1500克
调料 花生油100克 料酒50克 盐8克 花椒2克 小葱25克 姜25克 白砂糖5克 冰糖10克 酱油50克
油淋庄鸡的做法
1.将肥嫩母鸡宰后去毛，洗净，先在食袋旁切口去掉食袋，扯出气管、喉管，再从肛门附近切口掏出内脏。将鸡洗净，沥去水；
2.葱姜拍破，加精盐、白糖、花椒子拌匀；
3.将拌匀的葱姜涂抹鸡身内外，盛入瓦钵内腌约1 小时，去掉葱姜；
4.取大瓦钵1 只，用竹箅子垫底，将鸡放入，再放入花椒子、酱油、料酒、冰糖和清水，置旺火上烧沸，然后移小火上煨至软烂为止，取出沥干；
5.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至八成热，把煨好的整鸡用铁钩子钩住翅膀，手持钩柄悬置油面，用手勺舀沸油淋在鸡身上，先淋鸡身、鸡腿，后淋鸡背、鸡头，肉厚处要多淋几次，至鸡皮起酥，呈深红色为止；
6.将鸡置砧板上，剔去胸骨、脊骨和腿、翅粗骨，剁去脚爪，将鸡头、鸡颈从中劈开；
7.再将鸡颈剁成5 厘米长的段；
8.鸡肉切成5 厘米长、3 厘米宽的条；
9.然后仍拼成整鸡形状，摆放盘内，淋香油；
10.炒锅置火上，下精盐炒干水分后，拌入花椒粉成椒盐粉；
11.葱50克切小段，拌入芝麻油、精盐，与椒盐粉、油炸花生米、甜面酱汁四种调味品分别摆放在盘子四角，以备蘸食。
油淋庄鸡制作提示
1.鸡选用一岁肥嫩母鸡为佳；
2.煨制时用瓦钵，成菜风味尤佳；
3.此菜用油淋炸法，油温要高，控制在180℃～220℃，油不沸不高，外皮就不酥脆。淋时应自上而下，小勺油反复多淋几次，力求均匀；
4.钩子勾在鸡翅与鸡身连接处。鸡微冷后再淋炸；
5.剁鸡条时应热鸡操作，可用洁净的手布，以防烫手；
6.因有过油炸制过程，需准备菜油1500克。
油淋庄鸡的食谱营养
 | 母鸡 母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炖五香母鸡 桶子鸡 逍遥鸡 楚乡鸡 乌龙归海 弋阳鸡 麻酱布袋鸡 香滑蒜蓉鸡 |
油淋庄鸡的营养成分
- 能量4851.61千卡
- 蛋白质308.16克
- 脂肪352.38克
- 碳水化合物112.1克
- 叶酸7.25微克
- 膳食纤维1.7克
- 胆固醇2490毫克
- 维生素a2127.46微克
- 维生素c6.25毫克
- 维生素e62.33毫克
- 胡萝卜素255.3微克
- 核黄素0.7毫克
- 硫胺素0.8毫克
- 烟酸133.18毫克
- 钙117.59毫克
- 磷1931.53毫克
- 钾4409.55毫克
- 钠6967.44毫克
- 碘1.2微克
- 镁338.23毫克
- 铁26.29毫克
- 锌23.22毫克
- 硒1.22微克
- 铜1.62毫克
- 锰2.42毫克
