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焦炸螺蛳
类别 滋阴食谱 私家菜 健脾开胃食谱 清热去火食谱 脚气食谱
工艺 焦溜 口味 酸辣味 食用 中餐、晚餐
口感 焦麻香，味酸辣，下酒佳肴。
主料 田螺1000克
辅料 紫苏叶15克
调料 辣椒(红、尖、干)2克 花椒粉1克 植物油100克 料酒50克 盐10克 醋50克 味精2克 淀粉(豌豆)25克 酱油10克 白砂糖3克 大葱15克 姜15克 大蒜（白皮）15克 香油15克
焦炸螺蛳的做法
1.田螺取肉摘去肠杂，先用盐和醋揉搓出涎液，再用清水冲洗几遍至无涎液为止，用刀剞交叉十字花刀后再洗一遍，沥干水分；
2.葱、姜、蒜、紫苏均切成末，用酱油、白糖、醋、味精和香油兑成汁；
3.在锅中放入油，烧沸后下入田螺肉，烹料酒，再加盐炒一下，待七成熟时，即倒入漏勺去泥腥水分，加入干淀粉拌匀上糊；
4.将油烧沸，下入上糊的田螺肉炸至焦酥呈金黄色，然后倒入漏勺沥油；
5.锅内留油，下入红辣椒粉以及葱、姜、蒜、紫苏末、花椒粉和盐炒一下，倒入炸焦的田螺蛳，随即倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。
焦炸螺蛳制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
焦炸螺蛳的食谱营养
 | 田螺 1.螺肉含有丰富的维生素a、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用；2.食用田螺对狐臭有显著疗效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：瓤田螺 炒田螺 泡菜炒田螺 茵陈炒田螺 酒炒田螺 酿田螺 田螺塞肉 鸡骨草田螺粥 |
| 紫苏叶 紫苏在中国常用中药，而日本人多用于料理，尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物，在我国少数地区也有用它作蔬菜或入茶。紫苏叶也叫苏叶，有解表散寒、行气和胃的功... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：油爆菊花鳝鱼 桂圆猪髓鱼头汤 酱油紫苏叶 茄汁溜墨鱼 紫苏炒田螺 橘皮紫苏粥 三鲜烩鳝羹 法式胡萝卜汤 |
焦炸螺蛳的食物相克
田螺 螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
紫苏叶 紫苏叶不可同鲤鱼食，生毒疮。
焦炸螺蛳的营养成分
- 能量894.43千卡
- 蛋白质114.04克
- 脂肪17.61克
- 碳水化合物72.54克
- 叶酸2.54微克
- 膳食纤维2.15克
- 胆固醇1540毫克
- 维生素a6.83微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c2.1毫克
- 维生素e18.33毫克
- 胡萝卜素41微克
- 核黄素1.96毫克
- 硫胺素0.25毫克
- 烟酸23.23毫克
- 钙10346.9毫克
- 磷1032.92毫克
- 钾1343.87毫克
- 钠5069.02毫克
- 碘0.38微克
- 镁809.41毫克
- 铁202.14毫克
- 锌28.36毫克
- 硒169.37微克
- 铜8.13毫克
- 锰15.16毫克
