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早红桔酪鸡
类别 江苏菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
工艺 蒸 口味 果汁味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽桔黄,鸡肉酥烂,香咪浓郁。
主料 母鸡1250克
辅料 橘子400克
调料 盐12克 黄酒15克 小葱25克 味精2克 香叶5克 姜10克 鸡油75克 小麦面粉50克 大蒜(白皮)5克 花生油120克
早红桔酪鸡的做法
1.将鸡开膛,挖去内脏,抽去气管、食管,斩去腿,戳破鸡眼,洗净,沥去水;
2.然后剖开脊骨,在脊骨上斩三刀,拍松预骨;
3.将早红桔250 克剥去皮,再去衣、籽成桔酪;
4.炒锅置中火上烧热,舀入熟鸡油,加入面粉、精盐2.5 克、味精少量拌和炒熟后,放入桔酪炒和成桔酪酱,起锅盛入钵内;
5.炒锅烧热,舀入花生油,烧至六成热时,将鸡放入炸到呈桔黄色,倒入漏勺;
6.再将鸡脯朝下放入桔酪酱钵中,加黄酒、精盐10 克、味精适量、葱(打结)、蒜(切片)、姜(切片)、香叶、鲜桔皮50 克,用圆盘压住鸡身,绵筋纸封口,上笼用旺火蒸约2 小时至酥烂,取出;
7.去掉封口纸、压盘,拣去桔皮、香叶、葱姜,翻入盘中;
8.将早红桔150 克剥皮、去筋络,在盘边摆成儿朵形即成。
早红桔酪鸡制作提示
1.选用当年新母鸡一只约重125.克左右为宜,且要肉嫩肥壮。
2.制桔酪酱时,火力不宜太大,否则易焦糊。
3.上笼蒸时,应正确掌握火候,以达到鸡酥烂脱骨而不失其形。
早红桔酪鸡的食谱营养
橘子 1.橘子富含维生素c与柠檬酸,前者具有美容作用,后者则具有消除疲劳的作用;2.橘子内侧薄皮含有膳食纤维及果胶,可以促进通便,并且可以降低胆固醇;3.橘皮... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:炸烧草菇 麻仁虾球 红橘粉蒸牛蛙 芙蓉金桔莲子 荷花芙蓉豆腐 八宝莲心 橘肉圆子 什锦水果羹 | |
母鸡 母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:炖五香母鸡 桶子鸡 逍遥鸡 楚乡鸡 乌龙归海 弋阳鸡 麻酱布袋鸡 香滑蒜蓉鸡 |
早红桔酪鸡的食物相克
橘子 橘子同螃蟹食,令患软痈。同獭肉食,令恶心。勿与槟榔同食。(引自《饮食须知》)
早红桔酪鸡的营养成分
- 能量4691.46千卡
- 蛋白质266.2克
- 脂肪332.1克
- 碳水化合物159.72克
- 叶酸229.98微克
- 膳食纤维4.12克
- 胆固醇2075毫克
- 维生素a2367.55微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c118毫克
- 维生素e71.24毫克
- 胡萝卜素3788.5微克
- 核黄素0.71毫克
- 硫胺素1.2毫克
- 烟酸112.85毫克
- 钙228.34毫克
- 磷1691.58毫克
- 钾4235.71毫克
- 钠5675.22毫克
- 碘22.65微克
- 镁283.98毫克
- 铁20.34毫克
- 锌19.52毫克
- 硒5.62微克
- 铜1.56毫克
- 锰1.97毫克