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醉鸡的做法
1.将嫩母鸡宰杀后浸烫煺毛，去内脏，在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮，洗冲干净；
2.炒锅置旺火上，下清水2000毫升，烧开后，将鸡放入，待鸡皮紧缩，捞出，用清水冲净；
3.锅中的汤倒入盆中待用；
4.锅中另换清水4000毫升，放鸡，用旺火烧开后，移到小火上煮半小时左右，鸡熟后取出，放在盛器里；
5.再倒入煮鸡原汤淹没鸡身，晾凉；
6.炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐20克，倒入先前煮鸡的热汤，烧开；
7.再放冷后，加入香糟拌匀，放一会儿，用细布袋沥去糟渣、桂皮、八角、姜片、葱段，成糟卤，盛入容器中；
8.将鸡取出，斩去爪、头和尾，对剖两片，再从肋骨处斩开，切成四块；
9.用精盐，遍擦鸡肉，再洒上黄酒，放在有盖的碗内焖1 小时左右取出；
10.将鸡块浸在糟卤容器中，放入冰箱内凉冻3 小时左右；
11.食用时，将鸡切成10厘米长、6 厘米宽的块，然后，改切成6 厘米长、1 厘米宽的小条；
12.装盘时，先将零碎鸡肉、头颈等垫底，再将鸡条覆盖在上面，浇上原糟卤即成；
13.每盘数量，按需要灵活掌握。
醉鸡制作提示
1.用刀划断关节周围鸡皮，避免煮时鸡皮紧缩爆裂，影响美观；
2.制糟卤时，待热汤冷却后，再加入香糟，香糟先用细布袋包上放入汤中。
醉鸡的食谱营养
 | 母鸡 母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炖五香母鸡 桶子鸡 逍遥鸡 楚乡鸡 乌龙归海 弋阳鸡 麻酱布袋鸡 香滑蒜蓉鸡 |
醉鸡的营养成分
- 能量5183.2千卡
- 蛋白质407.65克
- 脂肪336.21克
- 碳水化合物119.03克
- 叶酸2.9微克
- 膳食纤维1.27克
- 胆固醇3320毫克
- 维生素a2796.94微克
- 维生素c2.5毫克
- 维生素e26.87毫克
- 胡萝卜素101.8微克
- 核黄素0.85毫克
- 硫胺素1.03毫克
- 烟酸176.54毫克
- 钙96.72毫克
- 磷2423.18毫克
- 钾5577.04毫克
- 钠24837.6毫克
- 镁340.76毫克
- 铁25.48毫克
- 锌29.84毫克
- 硒1.35微克
- 铜1.97毫克
- 锰1.67毫克
