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沪式风鸡的做法
1.将活新公鸡宰杀，放尽鸡血，不去毛，从鸡颈根处剖开取出鸡嗉，再从右翅腋下开一小口取出鸡内脏；
2.炒锅内放精盐、花椒10克，置小火上炒到花椒
粒干而发松时，倒出，用擀面棍趁热碾碎，即成花椒盐；
3.将花椒塞入鸡腹腔内，用手指蘸花椒盐，将鸡腹壁擦遍擦透，鸡嘴用手指塞入少许花椒盐；
4.然后，将鸡头塞入腋下刀口，用草绳将鸡翅、鸡脚同鸡身一起捆紧，刀口朝上；
5.捆好后悬挂通风处，7 天左右将鸡身转个方向，使鸡身完全干燥，20 天左右，花椒盐入骨，即成风鸡；
6.将风鸡干拔去毛，洗净，放入长盆里，加花椒5克、葱结、姜片、黄酒，上笼用旺火蒸半小时左右；
7.蒸后取出，晾凉，在鸡脊背处剖开，切成四块，拆去大骨，切成长条块装盘即成。
沪式风鸡制作提示
1.制风鸡的关键在风干，注意不要放在阳光直射处，20天后，花椒盐即可入骨，鸡肉已入味；
2.风鸡是应时菜品，宜在初冬制作，存贮时间较长。
沪式风鸡的食谱营养
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沪式风鸡的营养成分
- 能量2558.05千卡
- 蛋白质290.97克
- 脂肪142.4克
- 碳水化合物30.48克
- 叶酸2.72微克
- 膳食纤维4.58克
- 胆固醇1590毫克
- 维生素a738.85微克
- 维生素c2.3毫克
- 维生素e10.47毫克
- 胡萝卜素113.5微克
- 核黄素1.43毫克
- 硫胺素0.78毫克
- 烟酸84.4毫克
- 钙258.75毫克
- 磷2357.35毫克
- 钾3836.95毫克
- 钠24545.8毫克
- 镁309.1毫克
- 铁23.15毫克
- 锌16.91毫克
- 硒177.38微克
- 铜1.31毫克
- 锰1.34毫克
