海参的做法
海参有478种做法
原料别名 海男子、土肉、刺参、海鼠、海瓜皮
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 涨发品每次50～100克
海参菜谱推荐
 | 八宝脱骨鸡 1.鸡斩去脚爪洗净，脱去骨头；2.糯米泡净后，上屉蒸至半熟取出；3.冬菇洗净待用；4.鸡肫、肝、猪瘦肉均洗净放入清水内煮熟晾凉待用；5.干贝剥去老肉，上屉蒸熟取出待用；6.红枣去核洗净，与冬菇、笋尖、火腿、肫肝、瘦猪肉、刺参均切在小方丁，同糯米饭，干贝，松子仁一起盛入盘内，加入葱姜汁...详细介绍 |
| 大理砂锅鱼 1.黄鱼去鳞、去鳃、去内脏；2.猪蹄筋切成2厘米长的段；3.猪腰剖开去腰臊，洗净切成片；4.鱿鱼、海参切成片在沸水中焯一下，捞出沥干；5.猪肉与葱、姜一起剁成茸，加入水淀粉、精盐搅成肉茸；6.再把鸡蛋打散，加入水淀粉调匀，摊成蛋皮，切成小片；7.把拌匀的肉茸放在每片蛋片上，做成蛋卷，...详细介绍 |
| 南瓜团圆鲜 1.将鱿鱼、蛤蜊、海参、虾洗净备用；2.鱿鱼、海参分别切斜块；3.鲜虾去头去壳，挑去泥线；4.南瓜洗净后在1/4处切掉顶部，掏空籽、瓤待用；5.锅内倒水烧沸，加姜片、盐煮出香味后放入鱿鱼，卷曲后捞出；6.放入虾，待变色卷曲后捞出；7.放入海参，水开后捞出；8.最后放入蛤蜊，煮至开口；...详细介绍 |
 | 酸辣汤 1.将嫩豆腐、猪血、猪肉、香菇均切丝；2.肉丝用精盐、味精、淀粉、料酒入味；3.将香菇、肉丝焯水，加入料酒去除腥味，捞出待用；4.香菜切末，鸡蛋打成蛋液；5.锅中加清水烧开，配料投入，加入酱油、精盐、味精、醋调好口味，勾芡，打入蛋液；6.将胡椒粉、醋按1:2的比例放入汤碗中，烧开后倒...详细介绍 |
更多海参的做法：红烧刺参 海参豆腐煲 凉拌海参 芦笋拌活海参 酿广豆腐 八宝豆腐 云片豆腐 双味参肚 葱烧刺参 海鲜白玉羹 酿馅豆腐 葱爆海参 什锦酸辣汤 团圆水饺 砂锅豆腐 蟹黄蒸饺 海鲜全家福 褡裢火烧 全家福 海鲜锅贴 糖醋海参 炒伊府面 新式佛跳墙 香蕉海鲜卷 烩全丁 佛跳墙 查看全部 (478种)
海参原料介绍
海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。
海参体呈圆柱形，口在前端，口周围有触手，肛门在后端。海参的生长区域很广阔，遍布世界各海洋。我国所产的海参中以刺参、乌参、乌元参、梅花参等经济价值较高。
海参营养分析
1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；
2.海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力；
3.海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能；
4.最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质—海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移；
5.食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。
海参适用人群
一般人群都能食用 。
1.适宜虚劳赢弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用；适宜肾阳不足，阳痿遗精，小便频数之人食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化之人食用；适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用；适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用；适宜血友病患者及易于出血之人食用；适宜年老体弱者食用；
2.患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。
海参食物相克
海参不宜与甘草、醋同食。
海参制作指导
1.涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分；
2.海参发好后适合于红烧，葱烧、烩等烹调方法；
3.保管时注意：发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中；如是干货保存，最好放在密封的木箱中，防潮。
海参食疗作用
海参味甘咸、性温，入心、肾、脾、肺经；
具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
海参其他相关
海参始见载于三国吴沈莹所撰《临海水土异物志》。其后，很长一段时间极少见诸于文字。直至元代贾铭《饮食须知》始又见记载：“海参味甘咸，性寒滑，患泄泻痢下者勿食。”对其性味、功用已有认识，说明以前一直食用，可能仅在沿海，尚未普及，故文献少见。明代，《五杂俎》记载：“海参，辽东海滨有之，一名海男子……其性温补，足敌人参，故名海参。”说明得名的缘由。从清代《随园食单》中，开始认识到“海参无味之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也”，说明赋味的必要，并叙述了赋味的方法。《食宪鸿秘》则介绍了糟、酱两种吃法。以后记载渐多，如《闽小记》、《本草从新》、《调疾饮食辩》、《清稗类钞》、《调鼎集》等均有所记载。清代后期将海参收入“八珍”之中，列为筵上珍品。20世纪60年代，中国已实行人工养殖，产量日增，食用更趋普及。西方人原来视海参味怪异而不食，现在也从中国领略其风味，食用者日多。而且从其医疗健身的功用被报道后，对海参的重视程度正在逐步增长中。
海参的营养成分
- 能量78千卡
- 蛋白质16.5克
- 脂肪0.2克
- 碳水化合物2.5克
- 叶酸1.7微克
- 胆固醇51毫克
- 维生素e3.14毫克
- 核黄素0.04毫克
- 硫胺素0.03毫克
- 烟酸0.1毫克
- 钙285毫克
- 磷28毫克
- 钾43毫克
- 钠502.9毫克
- 镁149毫克
- 铁13.2毫克
- 锌0.63毫克
- 硒63.93微克
- 铜0.05毫克
- 锰0.76毫克
