蘑菇（干）的做法_家常菜谱大全

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蘑菇（干）的做法

蘑菇（干）有32种做法
原料别名蕈、菌、茸、蘑菰、蘑菇蕈、肉蕈、肉菌、蘑菇菌
原料分类蔬菜类及制品
使用提示每餐约15克

蘑菇（干）菜谱推荐

	腰片豆腐汤 1.将猪腰子剥去外面一层薄皮，切成两瓣，除净腰臊，再片成薄片；2.加入葱段、姜片、料酒，拌匀后，用清水泡上；3.将豆腐皮撕成块；4.冬笋切成薄片；5.香菇用温水浸泡洗净，控去原汤，片成薄片再用原汤泡上；6.汤锅置火上，放入高汤、胡椒粉、精盐、味精、酱油煮沸；7.把香菇原汤倒入盛腰片的...详细介绍
	蘑菇木耳西兰花腐竹汤 1.红萝卜去皮，洗净切厚片，煲开5分钟捞起；2.姜去皮切片；3.蘑菇洗净抹干，每粒切开边；4.西兰花洗净，摘成小朵，滚煮片刻，捞起浸冷后取起滴干水；5.木耳浸1小时，洗净撕成小块并煲开5分钟，然后洗净滴干水；6.腐竹剪成小块；7.爆姜片及煲开水，将萝卜、蘑菇、木耳、西兰花先煲半小时；...详细介绍
	豆芽冬菜肉饼汤 1.猪肉洗净剁碎；2.蘑菇洗净去蒂，切成小粒；3.将肉泥、蘑菇粒全部放入盆内，加入鸡蛋液、盐、酱油、胡椒、姜末、葱花、味精、淀粉搅拌均匀；4.割成直径4.5厘米大的肉饼；5.把豆芽掐去须根；6.冬菜切段；7.放入鲜汤肉烧开，再加味精、酱油、胡椒粉、盐、盛汤盆内，再将肉饼逐一放在上面；...详细介绍
	牛肉末炒豆腐 1.将蘑菇、青蒜、洋葱、西芹、胡萝卜分别切成小丁；2.坐油锅，下洋葱丁炝锅；3.放入牛肉末煸炒，加料酒、鸡精、盐调味，炒熟取出备用；4.取一器皿，将豆腐放入，用手抓碎；5.加入鸡蛋打散，放入料酒、鸡精、盐搅拌均匀，使鸡蛋和豆腐融合；6.坐锅点火倒入油；7.油热后下蔬菜丁煸炒片刻；8....详细介绍

蘑菇（干）原料介绍蘑菇是食用菌真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目黑伞科蘑菇的子实菌盖及菌柄，通常与平菇、草菇、和香菇一起并称为对人体有益的常用“四大食用菌”，它是其中之一。蘑菇以菌直径2-4厘米，尚未开伞，菌柄短粗，长约2-4厘米，横径1.5-2厘米时，肉厚脆嫩，香味浓郁，品质最佳。人工栽培最多，其肉质肥嫩、鲜美可口。属于可食性真菌。蘑菇菌盖呈白色或淡黄色，幼菇为半球形，边缘内卷，随成熟逐渐展开呈伞形。菌柄支撑在菌盖中央，白色。菌褶初为粉红色，后变成褐色。菌柄上有菌环。
蘑菇（干）营养分析1.提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强t淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；
2.镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；
3.止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；
4.通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；
5.蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
蘑菇（干）适用人群一般人群均可食用
1.尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用；
2.但蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑。
蘑菇（干）制作指导1.对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒；鲜品可以直接清洗。
2.去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。
3.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。
蘑菇（干）食疗作用蘑菇味甘、性凉，归胃、大肠经；
有益神开胃，化痰理气，补脾益气之功效；
主治精神不振、食欲大减、痰核凝聚、上呕下泻、尿浊不禁等症。
蘑菇（干）的营养成分能量252千卡
蛋白质21克
脂肪4.6克
碳水化合物52.7克
叶酸110微克
膳食纤维21克
维生素a273微克
维生素c5毫克
维生素e6.18毫克
胡萝卜素1640微克
核黄素1.1毫克
硫胺素0.1毫克
烟酸30.7毫克
钙127毫克
磷357毫克
钾1225毫克
钠23.3毫克
镁94毫克
铁51.3毫克
锌6.29毫克
硒39.18微克
铜1.05毫克
锰1.53毫克

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