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古井醉鸡
类别 安徽菜 月经不调食谱 肢寒畏冷食谱 营养不良食谱
工艺 腌 口味 糟香味 食用 中餐、晚餐
口感 此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
古井醉鸡的做法
1.将活母鸡宰杀，流尽血水；
2.待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
3.烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
4.另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
5.待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
6.将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
7.再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
8.姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
9.姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
10.然后取一重物将鸡压入汤中；
11.用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
12.整齐地码放于盘中，形状如馒头；
13.最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
古井醉鸡制作提示
1.新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
2.要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
3.醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。
古井醉鸡的食谱营养
 | 母鸡 母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炖五香母鸡 桶子鸡 逍遥鸡 楚乡鸡 乌龙归海 弋阳鸡 麻酱布袋鸡 香滑蒜蓉鸡 |
古井醉鸡的营养成分
- 能量3399.66千卡
- 蛋白质256.09克
- 脂肪211.19克
- 碳水化合物84.24克
- 叶酸11.7微克
- 膳食纤维4.1克
- 胆固醇2075毫克
- 维生素a1790.2微克
- 维生素c7.5毫克
- 维生素e17.14毫克
- 胡萝卜素317微克
- 核黄素0.58毫克
- 硫胺素0.67毫克
- 烟酸110.68毫克
- 钙122.2毫克
- 磷1529.28毫克
- 钾3592.58毫克
- 钠2922.38毫克
- 镁230.44毫克
- 铁16.87毫克
- 锌19.04毫克
- 硒0.75微克
- 铜1.3毫克
- 锰1.88毫克
