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烧脚鱼
类别 江西菜 滋阴食谱 肾调养食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 干烧 口味 咸鲜味 食用 餐、晚餐
口感 肉酥味香，富有营养，咸鲜适中。
主料 甲鱼1000克
调料 香油3克 酱油50克 味精1克 盐10克 大蒜（白皮）100克 猪油（炼制）100克 姜15克 料酒50克 胡椒粉2克
烧脚鱼的做法
1.脚鱼（甲鱼）剁去头，投入开水中烫片刻，捞起放在冷水中洗净壳上的外衣，破腹取出内脏，剁除脚爪；
2.将脚鱼剁成2.4 厘米见方的块；
3.生姜、蒜洗净，均切末待用；
4.将炒锅置旺火上，加入沸水，投入脚鱼块，待水沸后捞起；
5.炒锅倒去水复置旺火上烧热，放大油，烧至六成热时，将脚鱼块放入油锅中煸炒；
6.待脚鱼块水干时，加酱油、精盐、生姜，炒动几下，放进料酒，加盖焖片刻，加汤移到微火上烧至酥烂；
7.酥烂后加味精、蒜末炒几下，盛盘中，淋上香油，撒胡椒粉即成。
烧脚鱼制作提示
1.杀甲鱼（脚鱼）时，可以将其翻过身来，背朝下，肚朝上，这时甲鱼要用头和脖力当支撑点使劲翻身，当它将脖子伸得最长时，用快刀在脖根一剁，然后在碗中接血；
2.死甲鱼有毒不可食。甲鱼腥膻，烹调时味应稍重。
烧脚鱼健康提示
甲鱼也叫团鱼、鳖、脚鱼、水鱼、元鱼、王八。各地均产，春季捕获最佳。它性甘、寒。滋阴凉血，补肾健骨。
烧脚鱼的食谱营养
 | 甲鱼 1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；2.甲鱼亦有较好的净血作用，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧裙爪 大蒜腐竹焖鳖 红焖水鱼 甲鱼双耳汤 砂锅人参元鱼 油爆生烧甲鱼 芋头烧甲鱼 冰糖元鱼 |
烧脚鱼的食物相克
甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
烧脚鱼的营养成分
- 能量1079.41千卡
- 蛋白质8.09克
- 脂肪102.98克
- 碳水化合物36.2克
- 叶酸0.58微克
- 膳食纤维1.65克
- 胆固醇93毫克
- 维生素a36.4微克
- 维生素c7.6毫克
- 维生素e8.37毫克
- 胡萝卜素56.7微克
- 核黄素0.16毫克
- 硫胺素0.09毫克
- 烟酸1.61毫克
- 钙79.29毫克
- 磷226.23毫克
- 钾519.27毫克
- 钠6913.14毫克
- 碘1.36微克
- 镁108.43毫克
- 铁6.01毫克
- 锌1.57毫克
- 硒4.13微克
- 铜0.29毫克
- 锰1.38毫克
