家常菜谱大全 > 黑芥的做法
黑芥的做法
黑芥菜谱推荐
 | 黑芥鸡丝 1.将鸡肉剔去筋膜，切成细丝；2.茭白洗净去皮，切细丝；3.黑芥、葱、姜均切成与茭白丝相似的丝；鸡肉丝加盐、蚕豆淀粉、蛋清抓匀上劲，拌匀上浆；4.炒锅烧热，注入熟猪油40克，烧至二成热，将鸡丝放入，用筷子拨动，滑呈乳白色，倒入漏勺；5.炒锅内倒熟猪油20克，烧热后，用葱丝、姜丝、辣椒...详细介绍 |
| 黑芥炒肉丝 1.将猪肉切成5厘米长的丝；2.韭菜洗净，切成段；3.黑芥、辣椒、胡萝卜切成细丝；4.黑芥丝用清水反复清洗，以除杂质及减少咸味；5.肉丝入碗，入蛋清、湿淀粉、盐上浆；6.炒锅上火，加入猪油，烧至四成热，下肉丝过油，至变为灰白色时捞出控油；7.锅中留底油，下黑芥煸炒，顺序下皱皮辣椒、胡...详细介绍 |
| 辣子酱 1.猪肉切成0.3厘米大小的丁；2.黑大头菜（黑芥）切比肉丁稍小的颗粒；3.花生米炸脆；4.大蒜切成指甲片，姜切丝、葱切节；5.将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒；6.锅内加油烧至7成热，下姜丝炝锅，将肉丁煸熟捞出；7.锅内留油...详细介绍 |
| 黑芥炒鸡丝 1.将鸡肉剔去筋膜，切成细丝；2.茭白去皮切1.5厘米长的细丝；3.黑芥、葱、姜均切成与茭瓜丝相似的丝；4.鸡丝加精盐、蚕豆水粉、蛋清抓上劲，拌匀上浆；5.炒锅烧热，注入熟猪油，烧至二成热，将鸡丝放入，用筷子拨动滑油呈乳白色，倒入漏勺；6.炒锅内留油，烧热后，葱、姜丝炝锅，放入茭瓜丝...详细介绍 |
黑芥原料介绍
黑芥是云南脍炙人口，驰名中外的土特产品。迄今已有三百多年的制作历史。由于玫瑰大头菜清香脆嫩，味咸回甜；营养丰富，开胃生津；荤素兼宜，吃法简单多样，生吃熟吃均可，因而在滇味菜肴中形成了一个独特的味类黑芥味
