籼米粉（排米粉）的做法
籼米粉（排米粉）有29种做法
原料别名 米线、米粉
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 每餐约100克
籼米粉（排米粉）菜谱推荐
 | 五丝炒牛肉丝 1.牛肉洗净切成细丝；竹笋去壳洗净切成细丝；洋葱去老皮切成块；香菇去蒂洗净泡发切成细丝；青、红辣椒去蒂去籽洗净切成细丝；韭王择洗干净；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克。2.烧红，放油在锅，待油烧至六成熟，把干米粉放入炸至脆，捞起，再将牛肉丝放入拉油至熟，倾在笊篱里。3.利用锅中余油，把...详细介绍 |
| 肉丝米粉 1.米粉用温水浸软，松散后盛筲箕内沥干水（不可用滚水浸粉，以免太软）。2.虾米用清水浸20分钟，捞起沥干水。3.冬菇浸软切丝，红辣椒去籽切丝，洋葱、葱切丝。4.米粉加入酱油、水、精盐、芝麻油、胡椒粉、洋葱、红椒、葱丝拌匀。5.瘦生净猪肉洗净沥干，切丝后调干淀粉、水、色拉油搅匀，再加入...详细介绍 |
 | 炒米粉 1.将木耳、胡萝卜、鸡腿肉、洋葱切丝，放于锅中，加入色拉油、油葱酥45克、沙茶酱、米酒、香菜拌匀，加盖以高火烹调5分钟。2.加入米粉（湿的）及水、酱油、白糖、精盐，拌匀后加盖，再以高火烹调5分钟。3.取出拌匀后加上香菜即可。详细介绍 |
| 圆笼玉簪 1.排骨洗净后宰成6厘米长的段；2.花椒、葱叶混合剁成细末；3.花椒、葱叶、酱油、甜酱、醪糟、郫县豆瓣，鲜汤连同宰好的排骨和好；4.然后再加入米粉，菜油拌匀；5.红苕切成2厘米见方的块，放入竹笼内垫底；6.再将排骨鱼鳞似的平铺于红苕上，两旁用排骨镶整齐，上笼蒸至软烂，取下；7.趁热放...详细介绍 |
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籼米粉（排米粉）原料介绍
籼米是我国出产最多的一种稻米，以广东、湖南、四川等省为主要产区。米灰白色，半透明，粘性小，但胀性较大，出饭率高。米粉可以说是南方人的“面条”，既可作小吃，也可作主食。
籼米粉（排米粉）营养分析
米粉含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。
籼米粉（排米粉）适用人群
一般人均可食用，但糖尿病患者不宜多食。
籼米粉（排米粉）制作指导
1.米粉在泡制过程中营养容易流失，因此米粉需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料，从而增加营养；
2.煮制米粉时间不宜过长，以免失去韧性。
籼米粉（排米粉）食疗作用
大米性平、味甘；
有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
籼米粉（排米粉）其他相关
米线为一古老食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。《齐民要术》中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，即为米线。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟，乱如线麻，纠集缠绕，又称“乱积”。
至宋代，米线又称“米缆”，已可干制，洁白光亮，细如丝线，可馈赠他人。陈造《江湖长翁诗钞•旅馆三适》曰：“粉之且缕之，一缕百尺缰。匀细茧吐绪，洁润鹅截肪。吴侬方法殊，楚产可倚墙。嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。七筋动辄空，滑腻仍甘芳。”时又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”，可见其时米线干品为鸟窝状，与如今昆明所制干米线如出一辙。
其制法记有两种。其一，“粳米甚洁，碓筛绝细粉，汤溲稍坚，置锅中煮熟。杂生粉少许，擀使环节，折切细条，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、酱油、葱调和。”其二，“粉中加米浆为糨，揉如索绿豆粉，入汤入釜中，取起。”
籼米粉（排米粉）的营养成分
- 能量355千卡
- 蛋白质7.4克
- 脂肪0.1克
- 碳水化合物81.5克
- 膳食纤维0.3克
- 核黄素0.02毫克
- 硫胺素0.02毫克
- 烟酸0.6毫克
- 钙6毫克
- 磷62毫克
- 钾14毫克
- 钠16.3毫克
- 镁16毫克
- 铁3.2毫克
- 锌0.8毫克
- 硒7.48微克
- 铜0.3毫克
- 锰0.6毫克
