家常菜谱大全

凉面的做法

凉面有2种做法
原料别名 过水面
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 每次约100克

凉面菜谱推荐

	朝鲜凉面 1.冷面在开水里抄上一分钟，捞出；2.在冷水中过滤后，放在事先准备好的面汁里；3.牛肉切片；4.菠萝切块；5.黄瓜洗净切条；6.然后菠萝块、酱牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜条和香菜。详细介绍
	柳松茸炒面 1.柳松茸洗净后用开水泡发，沥干水分。2.锅内放油加热，放入柳松茸煸炒。3.待柳松茸微黄时加入凉面一同煸炒，最后加盐调味即可。详细介绍

凉面原料介绍

炎炎夏日，人们更喜欢吃些清淡、凉爽的食品。而凉面则以口味清淡、味道多样、随拌随吃、方便省事等优点，成为一种深受市民喜爱的夏季主食。
凉面又称“过水面”。北京的过水面是把煮熟的热面直接放入冷水中过一下，由于是凉面，拌面的所有作料都是生冷的，首先菜码是黄瓜丝，水萝卜丝、用水焯过的绿豆芽，然后浇上调稀了的芝麻酱，再配上青蒜或刚上市的新蒜瓣。大暑小暑的日子头，捧着一碗凉丝丝的过水面，心中的燥热就去了一半。

凉面营养分析

凉面主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养元素。

凉面适用人群

一般人群均可食用

凉面制作指导

凉面做法很简单，先在锅内将水烧开，把手擀面条或机轧面条下锅煮软，用筷子挑散，不要粘连，捞出在清凉水中冲一遍，放在原开水锅中，继续开锅煮，然后往锅中加些凉水，再煮至熟捞出，放在凉开水中过一遍，捞出盛碗中用蔬菜、作料拌和，即可食之。

凉面其他相关

凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，传说最早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。
大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”诗人所说的“槐叶凉面”，是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条，绿色本身就是冷色调，再加上煮熟的面条过水而淘，自然会更给人以“凉”的感觉。

凉面的营养成分

• 能量167千卡
• 蛋白质4.8克
• 脂肪1.7克
• 碳水化合物33.3克
• 膳食纤维0.2克
• 维生素e0.53毫克
• 钙2毫克
• 磷61毫克
• 钾10毫克
• 钠163.7毫克
• 镁8毫克
• 铁4.2毫克
• 锌1.21毫克
• 硒8.65微克
• 铜0.08毫克
• 锰0.28毫克