牡蛎的做法
牡蛎有73种做法
原料别名 蛎蛤、左顾牡蛎、牡蛤、蛎房、?山、?莆、左亮
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 内服：煎汤，15至30克，先煎；或入丸、散。外用：适量，研末干撒或调敷。牡蛎不宜多服久服，以免引起便秘和消化不良。
牡蛎菜谱推荐
 | 海鲜蛤蜊汤 1.菠菜、白菜洗净后煮熟，冷却；2.胡萝卜洗净后切长条；3.白萝卜洗净后切块；4.蛤蜊、牡蛎洗净，去沙；5.将菠菜和胡萝卜放在白菜上卷起，并横切成段；6.汤锅放入鸡汤、白萝卜、香菇、墨鱼丝熬煮；7.待食材酥烂后放入鸡胸肉、蛤蜊、牡蛎及蔬菜卷，略煮片刻加盐调味即可。详细介绍 |
 | 响螺片淮杞鸡脚汤 1.响螺片用清水浸二小时，淮山，杞子洗净，鸡脚洗净，切去脚甲。2.把适量之水放入镬中，加入姜一片，葱一条烧滚，放下螺片，鸡脚，排骨煮五分钟，取起洗。3.把水11杯或适量放入煲内滚，放下鸡脚、淮山、杞子、螺片、排骨、姜一片煲滚，慢火三小时半，下盐调味。详细介绍 |
| 乌鸡白凤汤 1.活鸡宰杀后控净血。器皿内加清水高火6分钟，加入2克拿出，浸久鸡，待鸡毛湿透出即提起，煺尽毛、嘴尖、脚上硬皮，剁去爪尖，剪去肛门，开膛取出内脏，用清水冲洗干净。2.清水器皿内加姜片高火6分钟煮沸，放入鸡，加上黄酒、葱末、姜片，低火30分钟焖煮至酥软，推入白凤尾菇，加盐和味精调味，再...详细介绍 |
| 牡蛎童子鸡 1.将鸡宰杀后退毛剖腹去杂，洗净放入大碗内；2.将牡蛎肉(干品则先用温水泡发后)切成块状；3.放在鸡肉上，以干净的竹叶盖好；4.把葱洗净切段；5.生姜洗净切段；6.把葱姜加入，再倒清汤适量，上笼蒸至烂熟；7.出笼后，拣去葱姜，加入味精、食盐；8.用淀粉勾芡后，浇在鸡肉上即成。详细介绍 |
牡蛎原料介绍
牡蛎为牡蛎科动物近江牡蛎、长牡蛎及大连湾牡蛎等的贝壳。近江牡蛎、长牡蛎我国沿海均有分布，大连湾牡蛎分布于我国北方沿海。在每年的5至6月，当牡蛎生殖腺高度发达而又未进行繁殖，软体部最肥时进行采集，采收时将牡蛎捞起，开壳去肉，取壳洗净，晒干。
1.近江牡蛎呈圆形、卵圆形或三角形等。左壳凹陷，大而厚，右壳平坦，稍小。右壳外表面稍不平，有灰色、紫色、棕色、黄色等颜色。环生同心鳞片。内表面白色，边缘有时淡紫色、质硬，断面层明显，厚2至10毫米，无臭，味微咸。
2.长牡蛎呈长片状，背腹缘几平行，右壳较小，鳞片坚厚，层状或层纹状排列，淡紫色或黄褐色，内表面瓷白色，壳顶两侧无小齿，左壳凹下很深，鳞片较右壳粗大
3.大连湾牡蛎呈类三角形，背腹缘呈八字形。右壳外面淡黄色，具同心鳞片，内面白色。左壳同心鳞片坚厚，同央凹下呈盒状。
牡蛎适用人群
1.病虚而多热者宜用。
2.虚而有寒者忌之。
牡蛎食物相克
牡蛎恶麻黄、吴茱萸、辛夷。
牡蛎制作指导
1.收敛固涩宜煅用，余均生用。
2.肝阴不足，肝阳上亢，头晕胀痛，目眩耳鸣，烦热面赤，或渐觉肢体不利者，可与代赭石、生龟甲、白芍、怀牛膝等配伍，以平肝滋阴。
3.阴虚火旺者，可与玄参、麦冬、黄连等同用。
4.肝肾阴亏，肝火灼津为痰，痰火凝聚而成瘰疬瘿瘤者，可与玄参、贝母相合。
5.自汗、盗汗者，可与黄芪、麻黄根、浮小麦配伍。
牡蛎食疗作用
牡蛎味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；质重镇降，可散可收；
具有平肝潜阳，镇惊安神，软坚散结，收敛固涩的功效；
主治眩晕耳鸣，手足振颤，心悸失眠，烦躁不安，惊痫癫狂，瘰疬瘿瘤，乳房结块，自汗盗汗，遗精尿频，崩漏带下，吞酸胃痛，湿疹疮疡。
牡蛎其他相关
《纲目》云：“蛤蚌之属，皆有胎生、卵生，独此化生，纯雌无雄，故得牡名。曰蛎曰?，言其粗大也。”此乃古人臆断耳。
