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贵妃鸡
类别 北京菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 老人食谱
工艺 炖 口味 糟香味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽黄润油亮，酒香飘溢，鸡肉酥烂，汤味醇和清鲜。
贵妃鸡的做法
1.将母鸡宰杀后煺净毛，剁掉头、爪、从肛门下方横切一小口，取出内脏，再顺脊背由肛门到脖颈切开，洗净；
2.然后，取酱油15 克、黄酒10克调和一下，涂在鸡肉上；
3.将花生油倒入炒锅里，在旺火上烧到七成热，油刚一冒烟时，把鸡胸脯朝下放入，炸成金黄色捞出，放在开水里涮掉浮油，再放在大砂锅里，添上鸡汤待用；
4.把葱段用油炸成金黄色，捞入盛鸡的大砂锅里，加入酱油35克、黄酒15克、精盐和味精；
5.然后，将砂锅端到微火上炖约2 小时，将其炖烂后，倒入葡萄酒即成。
贵妃鸡制作提示
1.选用北京郊区特产“油鸡”，这种鸡，皮呈黄色，肉质肥嫩；
2.将宰杀的鸡放置2.小时再制菜。因刚宰杀的鸡“尸僵”其肉质坚硬，无弹性、不透味、煮不烂，不易消化吸收；
3.酱油、料酒里外涂到，不然炸时上色不均；
4.用微火炖，不宜多揭盖。菜肴中的蛋白质经加热后，被分解为多种氨基酸，使菜肴鲜味浓郁。烹调时添加的调味品，也都含有多种挥发性香精油，不盖严锅盖或经常揭盖，必然会使脂类、鲜味和挥发性香精油大量挥发逸出，使菜肴香气不足，影响菜肴的滋味。另外，盖严锅盖，水分蒸发的较少，锅内温度高，菜肴成熟侠，质地酥烂，并能缩短烹制时间，风味非比一般；
5.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
贵妃鸡健康提示
此菜善补虚弱，益于老人、产妇及久病体虚者。
贵妃鸡的食谱营养
 | 母鸡 母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炖五香母鸡 桶子鸡 逍遥鸡 楚乡鸡 乌龙归海 弋阳鸡 麻酱布袋鸡 香滑蒜蓉鸡 |
贵妃鸡的营养成分
- 能量4072.47千卡
- 蛋白质248.85克
- 脂肪301.63克
- 碳水化合物77.16克
- 叶酸2.88微克
- 膳食纤维0.7克
- 胆固醇1992毫克
- 维生素a1670.75微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c0.75毫克
- 维生素e58.14毫克
- 胡萝卜素16微克
- 核黄素0.57毫克
- 硫胺素0.67毫克
- 烟酸106.71毫克
- 钙110.1毫克
- 磷1570.66毫克
- 钾3517.86毫克
- 钠5924.72毫克
- 碘1.2微克
- 镁284.13毫克
- 铁22.1毫克
- 锌18.85毫克
- 硒1.06微克
- 铜1.31毫克
- 锰1.58毫克
